Nouvelles recettes 2015

Quelle que soit la recette :

1. Ayez toujours soin d’essuyer les coings avec un linge sec, afin d’en ôter le duvet qui les recouvre. Les laver. Les essuyer.

Selon les recettes :

2. Il ne sera pas nécessaire d’éplucher les coings, mais TOUJOURS en enlever le cœur fibreux ou trognon et les pépins, que vous réserverez pour la cuisson de certaines préparations : sauces, potages, gelées, confitures, marmelades sucrées ou salées, chutneys, etc…

• Enveloppez-les dans un linge de mousseline bien ficelé.
• Réservez au congélateur si leur emploi n’est pas immédiat.

3. Coupez les coings en quartiers et chaque quartier en deux. Après, ce sera selon la recette : en cubes, en lamelles.

4. Pour leur conserver une chair blanche, les mettre à tremper dans une eau citronnée, ou précuisson dans un vin blanc sec additionné d’un peu d’eau.

5. Vous pouvez conserver les coings au congélateur : soit cuits, soit frais.

6. Pour leur cuisson, variable selon les recettes : étuvés, cuits à la vapeur, frits ou rôtis ou simplement cuits dans l’eau.

7. Le temps de cuisson dépend de la variété et de degré de maturation des fruits. Il convient donc d’en surveiller la cuisson et avec un couteau d’en vérifier la tendreté. Mais veillez à ce que la chair reste ferme.